该信息所属专题：尚无数据 一净碗，放入精盐、酱油、绍酒、味精、鸡汤、淀粉，对成汁待用。

   锅置火上，倒入花生油，油烧至八成热时，将鸡块逐块下入，炸至金黄色，熟时捞出，控净油；将锅内油倒出，锅置火上，用葱、姜末、辣椒丝炮锅；然后放入青椒、冬笋、冬菇蝙炒片刻，加入鸡块，翻炒一下，随即将对好的汁倒入搅匀，出锅，盛入盘中即成。

   【特点及营养成分】外焦内嫩，味鲜微辣。含有优质蛋白质、维生素C、尼克酸等成分。

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   (19)家常熬鱼

   【主料】鲜活鲤鱼1条（约750克）。

   [配料]豆腐50克，肥肉片50克。

   【调料】花生油、酱油、醋、绍酒、味精、葱、姜、蒜、高汤、味精各适量。

   【制法]将豆腐用水冲一下，切成3厘米的条，把葱切成段，姜和蒜切成片；将鲤鱼去鳃、鳞、鳍，取出内脏，冲洗干净，在鱼身两侧各划距离1厘米的斜刀口。

   锅置火上，倒入花生油烧热，将鱼放入，炸至金黄色捞出；放入豆腐条炸透，沥去余油；锅内留少许油，锅置火上，烧热放入肥肉片、葱段、姜片、蒜片蝙炒一下，放入绍酒、醋、酱油、高汤；开锅后放鱼，将鱼熬透。

   起鱼入盘。锅内原汁加豆腐条烧开，加味精后，浇在鱼上即成。

   【特点及营养成分] 鱼肉鲜嫩味浓，醇香适口。含有质量较高的鱼蛋白质和大豆蛋白质及必需脂肪酸、钙、维生素Bp等营养素。