该信息所属专题：尚无数据 ，水淀粉100克，植物油750克（实耗75克），精盐3克，味精2

   克，葱、姜片各10克，料酒10克，酱油15克，蒜末10克。

   [制法I黄蔑用清水洗一下，切成长斜片，水煎取汁2

   次，将2次原汁液合并，再加热浓缩至30克左右，从渣中选外形好的数片，留作上菜时点缀。

   鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鱼身两面用刀斜划6-7刀，划到鱼刺为度，用料酒、酱油将鱼浸腌5分钟入味后，用净布报干；将水淀粉均匀地涂在鱼身上。

   葱洗净切丝；辣椒去籽，切丝，玉兰切片，香菇切4厘米长的细丝。

   锅内放入植物油，烧沸，手提鱼尾，投入油中，翻转将鱼炸成深黄色，捞出放入盘中，拍打松软。

   锅内留油100克，将姜片、蒜末、辣椒、玉兰片、香菇同时下锅炸匀，倒入酱油、白糖、精盐、醋、清汤、水淀粉、黄蔑的原汁液搅匀，至汁浓起小泡呈金黄色时，淋入鱼身上，撒上味精，摆上黄蔑片、葱丝、辣椒丝即成。

   【特点及营养成分】鲜香不腥不腻，稍有黄蔑味。草鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素Bl、维生素B：及矿物质等。用醋制鱼，可使钙有明显增加。此菜利水消肿，益气补虚。产妇产后体虚、气血不足，宜食此菜有益，而且鱼可以·218·

   增乳，有利产奶。

   (12)鱿鱼丝瓜汤

   I主料]维鱼500克。